حمص با ارده ممتاز؛ نسخه ایرانی و لبنانی

حمص بدون ارده خوب حمص نیست؛ کیفیت ارده تعیین‌کننده است.

حمص در ظاهر فقط پوره نخود است، اما هر کسی که حمص خوب خورده باشد می‌داند تفاوت یک حمص معمولی با یک حمص رستورانی کجاست: در ارده. ارده همان چیزی است که به حمص بافت ابریشمی، عمق طعم و آن ته‌مزه آجیلی مخصوص را می‌دهد. با ارده کم‌کیفیت یا تلخ، بهترین نخود دنیا هم نجات‌تان نمی‌دهد.

مواد لازم

• نخود پخته
• ارده ممتاز
• سیر
• آب لیمو
• روغن زیتون

راز بافت ابریشمی

ترتیب مخلوط کردن مهم‌تر از چیزی است که فکر می‌کنید. اول ارده و آب لیمو را با هم در غذاساز بزنید تا کرمی روشن و پف‌دار شود؛ این مرحله همان کاری است که حمص‌فروشی‌های معروف لبنان انجام می‌دهند. بعد سیر و نخود را اضافه کنید و در حین کار، از آب سرد یا آب پخت نخود قاشق‌قاشق بریزید تا بافت به نرمی دلخواه برسد. در نهایت با نمک و زیره طعم را تنظیم کنید.

اگر وقت و حوصله دارید، پوست نخودهای پخته را جدا کنید؛ این کار ده دقیقه بیشتر وقت می‌گیرد اما بافت نهایی را به سطح دیگری می‌برد. موقع سرو، حمص را در بشقاب پهن کنید، با پشت قاشق گودی بیندازید، روغن زیتون بریزید و با پاپریکا و جعفری تزئین کنید. با نان سنگک تازه یا سبزیجات خام، هم مزه (پیش‌غذا) است و هم یک شام سبک کامل.

برای سفارش یا سوال درباره محصولات، با تیم دوین جکس تماس بگیرید؛ ما مشتاقیم طعم اصیل را به سفره شما بیاوریم.